信州 下諏訪温泉の旅館 鉄鉱泉本館
『再発見・再認識 そして新生』
土地を代表する食材はもちろんのこと、普段目にし口にしていることで忘れている地の食材の美味しさを再発見し、昔から伝わる郷土料理のなかにこそ土地の味が秘められていると再認識する。そして当館ならではの新しい味を生み出していく。
この信念を胸に日々精進し調理にあたっております。
地酒も豊富な品揃え。温泉を仕込み水にした地ビールから冷酒、どぶろく、また梅酒などの果実酒も豊富に取り揃えています。
じこぼう：地元では松茸以上に珍重されているきのこ。椎茸ほどの大きさで、なめこに勝るとも劣らないぬめりと美味しさです。つるっと喉を通る感触がなんとも魅力的。このきのこの訪れで諏訪の人は秋の訪れを知ります。（「もののけ姫」のお坊さんの名前の由来になったきのこでもあります）
信州牛：りんごを食べて育った”信州牛”には旨味のもとの良質なアミノ酸が豊富。赤身とサシのバランスが見事で柔らかな肉質が特徴です。（馬刺し寿司：モチモチした食感の馬肉が驚くほど酢飯に合います。うずらの卵を添えた馬肉ユッケの軍艦巻きも絶品です。）
鶏ガラを長時間煮込んだ乳白色のスープはコラーゲンたっぷり。その渾身のスープをミネラル豊富でまろやかな石垣島の塩のみで味付けしております。心地よい歯応えと深いコク、かみしめるほどに味が出る信州地鶏を地元旬野菜とともにご賞味ください。
水や油を一切使わず食材の美味しさを最大限に引き出す「タジン鍋」。この蒸気穴のない背の高い蓋が秘密です。食材自身の水分で蒸し焼きにしますのでヘルシーで食材本来の美味しさが味わえます。
新潟県新発田市の「全国雑煮合戦」で第一回大会優勝、第四回大会第3位の栄誉に輝いたご当地雑煮。黒曜石で磨かれた美味しい水と郷土食材の凍み豆腐、アクセントで加えたとろろ昆布が特徴です。
